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| 食品中的酚性化合物及其致癌,致突变的可能性 | |
| 作者姓名： | 张素娟 陈钢 |
| 作者单位： | 中国预防医学科学院劳动卫生与职业病研究所 北京100050(张素娟)，北京大学化学系 北京100087(陈钢) |
| 摘 要： | 食品中的类黄酮、槲皮素等酚性化合物虽然在体外试验中显示了某些致基因突变的活性，但在体内因存在着足够的氧化氢酶、ＳＯＤ和谷胱甘肽过氧化酶，所以并款发现食品中多酚化合物导致动物基因突变和癌症的发生。 |
| 关 键 词： | 类黄酮 槲皮素 致突变 致癌 食品 酚性化合物 |
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