萧山区餐饮业2007-2009年冷菜监测结果分析

目的：了解餐饮业冷菜食品卫生质量,为加强冷菜食品卫生监督管理提供依据。方法：对2007-2009年杭州市萧山区餐饮行业中的冷菜食品进行抽样卫生监测,并对抽检的4类464份冷菜样品监测结果进行分析。结果：464份冷菜样品卫生监测合格率为73.3%;除海鲜类全部不合格外,其它类别中,酱腌类的合格率最高,煮烧类次之,卤槽类最低;以受检单位的量化分级统计,等级高的单位冷菜合格率高于等级低的单位。结论：该区餐饮业各类冷菜的合格率虽已稳固在一定水平,但冷菜仍应作为高危食品进行监管;类别上则应重点加强对海鲜类、卤槽类冷菜的卫生管理;对象上则应重点加强量化分级为C级单位的冷菜监管。