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| 日本豆腐花样多 | |
| 引用本文： | 浩之.日本豆腐花样多[J].东方药膳,1999(3). |
| 作者姓名： | 浩之 |
| 摘 要： | 豆腐是中国的一项伟大发明，它含有丰富的蛋白质，且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视，不少地方开始出现豆腐热，最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年），大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱，介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法，三年后，再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后，尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法，花样千变万化。种类无奇不有，竟能构思出如此繁多的异品，连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经，书内将各种豆腐品种归纳为６级，分… |
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