面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响

[目的]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量(0．06g／kg)对面粉中营养素的影响。[方法]将新加工的小麦粉均分为2份，1份做空白对照，1份按0．06g／kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰，分别存放不同时间检测面粉中各种维生索、面筋质和脂肪酸值含量。[结果]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组，脂肪酸值明显高于对照组。[结论]面粉中按0．06g／kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时，面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏，并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败，破坏面粉品质，影响食用者的健康。