双酶复合酶解制备玉米肽对酒后肝脏乙醇脱氢酶活性影响

目的:为了研究双酶复合酶解玉米蛋白制备的玉米肽对小鼠酒后肝脏乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)活力的影响。方法:通过单因素实验优选,采取正交试验优化复合酶的酶解工艺;酶解液采用超滤膜处理进行分子量分离,并采取冷冻干燥法将分离后的玉米肽溶液冷冻干燥处理;将冷冻干燥后的玉米肽配制为不同浓度的酶解液进行小鼠灌胃,采用瓦勒霍赫法计算小鼠肝脏中ADH的活性变化。结果:双酶复合酶解的最佳条件为:在料液比1∶10的情况下,先用菠萝蛋白酶在酶解温度50℃、酶底比3.0%、酶解p H 7.0条件下酶解2 h后,再以酶底比4.0%加入胰蛋白酶,控制温度为40℃、酶解p H为8.0的条件下酶解3 h;小鼠体内实验结果表明:玉米肽组的小鼠肝脏中ADH活性均高于对照组,且该激活作用与玉米肽的浓度呈正相关。结论:双酶复合酶解制备的玉米肽对小鼠酒后肝脏中ADH有激活作用,且较常用酶解方法对ADH活性影响显著。