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| 罐藏食品变质原因及外观变化 | |
| 作者姓名： | 缪气凌 |
| 作者单位： | 湖北省麻城市盐田河乡卫生院 |
| 摘 要： | 罐藏食品是指密封包装、严格杀菌,能在通常条件下长期保存的食品。一、引起变质的原因 (一)化学因素:主要由于罐皮内壁因受腐蚀产生氢气所造成。当罐皮镀锡不匀,露有铁斑或断层,并盛装酸性高的食品时,锡与铁之间构成原电池,锡不断溶解,铁受到腐蚀,同时产生大量氢气,形成鼓盖。这种罐藏食品虽然无毒性,但因不易与细菌引起者区别,特别是肉类罐藏食品不允许进入市场。 |
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