小窍门

food食物篇巧炒蔬菜保新鲜炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去掉涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角:先将豆角在开水里氽烫过,捞出来后撒上些精盐,再进行炒制,就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花:将菜花用清水洗净并焯一遍,然后下锅炒。炒时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒青椒:用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即