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| 三种食用变性淀粉的急性毒性和致突变研究 | |
| 作者姓名： | 邵玉芬 孙纪东 |
| 作者单位： | 上海医科大学营养卫生学教研室(邵玉芬，孙纪东，蒋雁，赵国旗)，上海医科大学营养卫生学教研室(姚国英) |
| 摘 要： | 食用变性淀粉是普通淀粉经化学或酶处理而成,原有性状,如水溶性、粘度及流变性等均发生变化,更适应食品工业不同工艺需要。变性淀粉不仅具有营养价值,可提供热能,还可作食品添加剂,如增稠剂、稳定剂、悬浮剂,加入罐头、糕点与糖果中。无锡轻工业学院开发了乙酰化磷酸双淀粉(简称 |
| 关 键 词： | 食用变性淀粉 毒性 致突变 |
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