酵母菌污染食品的调查分析

酵母菌某些菌种可用来生产面包和发酵酒精饮料,一些菌种则是发酵工业的污染菌,有些菌种能在含高浓度糖的基质上生长繁殖、造成食品污染。为了解本地区食品受酵母菌污染情况,我们调查了小食品100份、糕点100份、调味品47份、饮料64份、奶制品19份。现将结果简要报告如下。