| 应用HACCP原则在餐饮业中的作用 |
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| 引用本文： | 杨波,高峰,秦筱筠,孟强. 应用HACCP原则在餐饮业中的作用[J]. 现代预防医学, 2004, 31(4): 570-571,574 |
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| 作者姓名： | 杨波 高峰 秦筱筠 孟强 |
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| 作者单位： | 山东省日照市卫生防疫站,日照,276800 |
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| 摘 要： | 目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。
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| 关 键 词： | HACCP 餐饮业 危害分析 关键控制点 |
| 文章编号： | 1003-8507(2004)04-0570-03 |
ANALYSIS ON USING OF HACCP IN CATERING TRADE |
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| YANG Bo,GAO Feng,QING You-jun,et al.. ANALYSIS ON USING OF HACCP IN CATERING TRADE[J]. Modern Preventive Medicine, 2004, 31(4): 570-571,574 |
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| Authors: | YANG Bo GAO Feng QING You-jun et al. |
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| Affiliation: | YANG Bo,GAO Feng,QING You-jun,et al.Sanitation Antiepidemic Station of Rizhao City,Rizhao,276800. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Catering trade HACCP Food Poisoning |
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