| 酱卤肉中亚硝酸盐含量调查 |
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| 引用本文： | 关学民,孔劲松,于洪兴,郑跃,常序,冯志刚,王宇风,郑珉.酱卤肉中亚硝酸盐含量调查[J].中国卫生工程学,2003,2(3):154-154. |
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| 作者姓名： | 关学民 孔劲松 于洪兴 郑跃 常序 冯志刚 王宇风 郑珉 |
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| 作者单位： | 吉林省吉林市卫生局卫生监督所,吉林,132001 |
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| 摘 要： | 为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1 材料和方法1 1 样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2 方法1 2 1 现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2 采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2 结果2 1 现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…
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| 关 键 词： | 酱卤肉 亚硝酸盐 含量 调查 抽样检测 |
| 修稿时间： | 2003年2月19日 |
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