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蔬菜焯水 如何保营养
引用本文:
钱芙蓉.蔬菜焯水 如何保营养[J].家庭医药,2011(6):19.
作者姓名:
钱芙蓉
摘 要:
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
关 键 词:
蔬菜
加工的
维生素
烹调
水处理
可溶性营养成分
草酸
原料
色泽
涩味
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