重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用 |
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引用本文: | 王璇琳,章扬培.重组α/β半乳糖苷酶在豆、乳制品中的应用[J].国外医学:卫生学分册,2005(6). |
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作者姓名: | 王璇琳 章扬培 |
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作者单位: | 军事医学科学院野战输血研究所血液生化与分子生物学研究室 北京100850
(王璇琳),军事医学科学院野战输血研究所血液生化与分子生物学研究室 北京100850(章扬培) |
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摘 要: | 大豆和牛乳以其丰富的营养价值成为人们生活中不可缺少的食品。但是,存在于大豆和牛乳中的某些低聚糖和乳糖能够引起肠胃胀气,限制了部分人群的食用。α_半乳糖苷酶可以水解大豆中易使肠胃胀气的棉籽糖和水苏糖,制备α_半乳糖基寡糖含量低的豆制品;β_半乳糖苷酶能够水解乳中的乳糖,获得低乳糖乳制品。本文综述了低聚糖引起肠胃胀气的原因以及基因重组α/β半乳糖苷酶在开发低含量寡聚糖的豆、乳制品方面的进展情况。
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关 键 词: | 低聚糖 肠胃胀气 α-半乳糖苷酶 β-半乳糖苷酶 |
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