| 冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查 |
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| 引用本文： | 王冬,冯云,邓涛,罗诗龙. 冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的调查[J]. 中国国境卫生检疫杂志, 2008, 31(5): 337-338 |
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| 作者姓名： | 王冬 冯云 邓涛 罗诗龙 |
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| 作者单位： | 中山出入境检验检疫局,中山,528400 |
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| 摘 要： | [目的]探讨控制单核细胞增生性李斯特菌污染冷饮制品的方法，防止食品安全危害。[方法]先后3次深入冷饮制品生产企业，对在生产加工环节李斯特菌污染冷饮制品的原因进行了调查分析，应用HACCP原理，对多次检出李斯特菌的环节进行潜在危害分析；采用3M快速检测法对生产加工过程各个环节采集的样品进行检验。[结果]检验结果表明，在天花进风口冷凝水中检出李斯特菌，此处位于灌注机上方。通常冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散。若空气中存在李斯特菌污染源，冷凝水通过水珠下滴或风力经空气污染产品，造成潜在危害。[结论]在冷饮制品生产过程中，产品受李斯特菌污染的风险较高；在冷饮制品生产企业的SSOP控制中，对李斯特菌的控制是薄弱环节。
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| 关 键 词： | 冷饮制品 单核细胞增生性李斯特菌 污染 调查 |
Investigation on Listeria Monocytogenes Pollution in Cold Drink Production |
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