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| 202件肉制品中亚硝酸盐含量的检测结果分析 | |
| 作者姓名： | 赵冬丽 葛绥荣 李全秀 |
| 作者单位： | 北京市大兴区疾病预防控制中心,北京,102600 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是食品添加剂中的发色剂 ,加入肉制品中 ,可使肉色鲜红。亚硝酸盐主要用于肉类罐头、肉类制品的加工制做。最大使用量应小于 0 .15g/kg ;其残留量以亚硝酸钠计 ,肉类罐头不得超过 0 .0 5g/kg ,肉类制品不得超过 0 .0 3g/kg。摄入大量亚硝酸钠 ,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白 ,失去输氧能力 ,引起肠原性青紫症。但做为发色剂加入到食品中的硝酸盐 ,在正常使用量下 ,不会引起此种急性中毒。食品中的亚硝酸盐能形成亚硝胺的问题 ,值得注意。在一定条件下 ,大量试验证明亚硝酸盐可与二级胺 (仲胺 )形成亚硝胺 ,而亚硝胺是早己确认的致癌… |
| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 食品添加剂 食品卫生 |
| 文章编号： | 1004-8685(2004)01-91-01 |
| 修稿时间： | 2003-04-10 |
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