膳食因素与癌症

进入21世纪,癌症仍然是人类面临的重大健康问题,在发达国家,癌症占总死亡原因的20%,仅次于心血管疾病。预计未来20年,癌症的新发病例将会急剧增加,而我国的癌症死亡率亦呈明显的上升趋势。环境因素在癌症的形成过程中具有重要作用,膳食作为人类接触环境的最直接、最常见的环境因素在癌症的发生过程中扮演着双重角色。食物中不仅含有人体必需的营养成分,同时还有许多致癌/致突变及抗癌/抗突变物质。此外,除已证实的致癌物以外,最近的研究又证实食物中所含的新的致癌、致突变物。植物化学物是近年来提出的一种食物中所含有的新的生物活性物质,其抗癌、抗突变作用更是研究的热点。近年来,饮食习惯与癌症之间的关系也引起人们的广泛关注。