食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用

１．目的 建立一种食品中蛋白质含量的快速消化简便测定法。２．方法 改进了凯氏定氟法的消化方式，采用８．８ｍｏｌ／Ｌ过氧化氢－浓硫酸混合液（４：１．Ｖ：Ｖ）为消化试剂，消化好的试样以甲醛法测定。３．结果 该法消化迅速，消化时间由原来的２ｈ缩短至１０ｍｉｎ，测定结果与凯氏定氮标准法的测定结果基本一致。４．结论 法分析速度快，操作简便，可用于食品中蛋白质的测定。