| 2019年北京市和成都市餐馆菜肴钠含量及分布 |
| |
| 引用本文： | 张继国,杜文雯,欧阳灿,黄开正,王志宏,李想,张兵,王惠君.2019年北京市和成都市餐馆菜肴钠含量及分布[J].卫生研究,2021(2):320-322. |
| |
| 作者姓名： | 张继国 杜文雯 欧阳灿 黄开正 王志宏 李想 张兵 王惠君 |
| |
| 作者单位： | 中国疾病预防控制中心营养与健康所;四川旅游学院 |
| |
| 基金项目： | 中国营养学会-百胜餐饮健康基金(No.CNS-YUM2018A03)。 |
| |
| 摘 要： | 目的分析餐馆菜肴中的钠含量及分布。方法通过专家讨论确定6个菜系,于2019年在北京市12家餐馆采集179道菜肴,在成都市6家餐馆采集125道菜肴,共采集304道菜肴。对于有较多汤汁的菜肴,可食部分和非可食部分(汤汁)分别装入采样袋,称重记录。结果304道菜肴中,每份菜肴重量中位数为330.5g。302道菜肴中,钠含量中位数为418.0mg/100g,凉菜含量最高(568.0mg/100g),主食及小吃含量最低(336.1mg/100g),不同类型菜肴钠含量差异有统计学意义(P<0.001)。菜系中,川菜含量最高(508.8mg/100g),陕西菜含量最低(383.2mg/100g),不同菜系菜肴钠含量差异有统计学意义(P=0.001)。169道菜肴中,非可食部分钠含量占比中位数为36.1%。结论2019年北京和成都餐馆不同类型菜肴的钠含量存在差异。在膳食调查分析居民的钠摄入时,应考虑汤汁等不可食部分的钠含量。
|
| 关 键 词： | 钠 菜肴 餐馆 钠含量 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
