2021年深圳市部分食品中真菌毒素污染状况分析

目的 了解深圳市部分市售的食品中真菌毒素的污染状况。方法 2021年5—10月采集4类240份样本，采用超高效液相色谱-质谱法检测样本中的真菌毒素，并对结果进行描述性分析。结果 面及面制品、婴幼儿食品中主要检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇，检出率分别为73.33%、8.33%。食用油中主要检出玉米赤霉烯酮，检出率为31.67%。玉米制品中真菌毒素总体检出率95.00%，超标率3.33%,95.00%玉米制品受到真菌毒素的多重污染。结论 深圳市4类市售食品均不同程度受到真菌毒素的污染，需要对高风险食品加强监测管理。