深圳市罗湖区10起变形杆菌食物中毒流行病学分析

目的 了解深圳市罗湖区发生的变形杆菌食物中毒的流行特点，为变形杆菌食物中毒诊断标准的制订提供参考。方法 对罗湖区1993－1999年间的细菌性食物中毒报告表进行统计分析。结果 对10起变形杆菌食物中毒分析显示，一年四季均可发生，主要集中在5－8月。潜伏期及临床症状只能作为诊断的参考指标。厨工的带菌率达45.4%。中毒食品主要是熟肉制品（占71.4%)，采自冰箱内的19份熟食样本中，阳性率为68.4%。采自冰箱的13份阳性熟食样本的活菌量均＞10 ^6CUF/g。在21份阳性食品样本中，变形杆菌的活菌数均超过10^4CFU/g，而超过10^6CUF/g则有18份（占85.7%)。结论 在制订变形杆菌食物中毒的诊断标准时应充分考虑变形杆菌的嗜冷特点、熟食中的活菌量、食品从业人员的高带菌率以及冰箱使用状况等四因素。