四季烹调与饮食养生

因时而烹、适时而调，这是中医饮食养生的重要内容之一。一年之中，有春、夏、秋、冬之变更；气候有温、热、冷、寒之差异；人体阴阳气血亦有消、长、盛、衰之不同。为了调整机体适应自然之变化，烹调饮食应当注意适当调节。《饮膳正要》中说：“春气溢，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”《周礼·天官》也说：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛宜食辛以发散，冬坚实宜食咸以和饮。”由于四时气候的变化，对人体的生理、病理有很大影响，故人们在不同的季节，应选择不同的饮食，从选料、配制、烹调到菜肴的色、香、味等方面都应符合四季养生的需要。