避开美拉德反应，健康烹调很重要

食物在油炸、烘培和烤制过程中，因为高温容易发生美拉德反应，释放出丙烯酰胺。美拉德反应．简单讲就是食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。