吃出健康-吃西红柿的学问

番茄红素是自然界分布最广的胡罗卜素类天然色素之一。西红柿含有20多种胡罗卜素它是番茄红素的天然仓库。番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素的含量多寡夏季的西红柿中的番茄红素含量较高。研究证明，在各种天然胡罗卜素中番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌，肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的渡度于癌症发病率成反比。