HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用 |
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作者姓名: | 于瑞敏 李清亚 王常有 张迎军 |
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作者单位: | 1. 北京军区联勤部军事医学研究所,石家庄,050081 2. 66267部队门诊部 |
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基金项目: | 全军“十五”医学规划课题 (No .0 1L0 2 7- 0 2 ) |
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摘 要: | 目的:搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法:对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定,提出关键控制点,建立评估体系,结果:从食品监督人员,食品从业人员,餐厅设施布局、工作用具及餐具,原料及加工,生活饮用水,环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点,使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加,食品从业人员的卫生知识考试合格率增加,提高了食品卫生保障的质量和效率,结论:结合部队情况,将HACCP用部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的。
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关 键 词: | 危害因素 关键控制 部队 食品卫生 |
文章编号: | 1001-5248(2003)01-0060-02 |
修稿时间: | 2001-11-26 |
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