美食保肝话泥鳅

“天上有斑鸠，河里有泥鳅”斑鸠固然有一种难得的美味，然而泥鳅不论煎炒蒸煮，也都肉质细嫩，味道鲜美。有道菜肴名“泥鳅钻豆腐”，就是选取一些小泥鳅，先置清水中放养一天，使其将体内污物排出，然后与成块豆腐共入冷水锅中。用文火加热，随着水温增高，泥鳅因不堪忍受而纷纷钻入豆腐之中，如此烧得的泥鳅豆腐，其味鲜嫩异常，别具风味。这种有趣的烹调方法，日本人民称它为“鳅地狱”，被视作不可多得的美味佳肴。