桑黄菌发酵过程中酶活性的变化

目的 研究桑黄菌发酵过程中酶活性的变化及其和胞外多糖量的关系。方法 在发酵过程中测定原始菌株和变异菌株的羧甲基纤维素酶、滤纸酶、木质素过氧化物酶（LiP）、锰过氧化物酶（MnP）、漆酶（Lac）活性变化及培养基中胞外多糖量变化。结果 2菌株的羧甲基纤维素酶和滤纸酶的活性变化呈单峰曲线，分别在第4天和第6天达到峰值；原始菌株和变异菌株的LiP、锰过氧化物酶和漆酶活性的变化呈双峰曲线，且原始菌株和变异菌株LiP的酶促反应米氏常数（K_m）分别为25.96、27.07 μg/mL；MnP的K_m分别为13.28、13.49 mmol/mL；Lac的K_m分别为0.12、0.21 mmol/mL；培养基中多糖量前期快速下降，10 d后趋于稳定。结论 桑黄菌发酵时能产生较全面的分解木质素和纤维素的酶系统，原始菌株和变异菌株产生的LiP和MnP为同种酶，Lac为同功酶。桑黄菌胞外酶活性变化和培养基中胞外多糖量变化有一定关系。

Changes of enzyme activity during fermentative process of Phellinus igniarius