黑果越桔花青素苷在酸性介质中的水解

花青素苷的糖基通常为阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖,广泛存在于红色水果和蔬菜中。花青素母核形成的花(钅羊)在中性、碱性、高温或光照下均不稳定。由于花青素苷的降解特性鲜有报道,而且作为功能食品材料,花青素苷的稳定性又很重要,于是作者用野生黑果越桔Vaccinium myrtillus L.提取物作为花青素苷的混合物样品,通过毛细管区带电泳法(CZE)检测它在酸性介质中的反应。