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| 家居琐事紧系健康之三:厨房里的13不宜 | |
| 作者姓名： | 邰启生 |
| 摘 要： | 1炒菜时油锅不宜烧得太热1许多家庭都有炒菜时见油发烟时下菜的习惯,认为只有这样才能把菜炒香,其实这样做不仅没有必要,而且还会造成厨房空气严重污染。目前市售的植物油大多经过精练,杂质大部分已被去掉,用不着高温加热去除。烹调油加热时,超过发烟温度会产生多种有害物质,包括甲醛、苯并(a)芘等致癌物质。食用的花生油、豆油的发烟温度分别为150℃和160℃,精制菜油为200℃。烹饪时超过发烟温度的幅度越大,产生的有害物质就越多。花生油加热到200℃左右时,甲醛含量显著增加。为了减少厨房空气污染,降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓… |
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