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| 牛肉与马肉的鉴别 | |
| 作者姓名： | 金玉子 沈承知 |
| 作者单位： | 延吉市动物卫生检验所 133000(金玉子)，延吉市环保局 133000(沈承知) |
| 摘 要： | 在肉类交易中,某些经营者在经济利益驱动下“挂羊头,卖狗肉”欺骗消费者;另一方面,由于肉制品的多样化,有时还需查明各种原料肉的比例和真伪等情况。因此经常出现因肉种类不同而引发的问题。现从五个方面介绍鉴别牛肉和马肉的方法。1.肉的形态学特征比较各种动物肉及脂肪的形态 |
| 关 键 词： | 形态学特征 牛肉 马肉 鉴别方法 冷凝法 |
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