| 食品中蛋白质两种测定方法比较 |
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| 引用本文： | 方亚敏,冯蓓健,杨滨.食品中蛋白质两种测定方法比较[J].上海预防医学,2009,21(8):381-382. |
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| 作者姓名： | 方亚敏 冯蓓健 杨滨 |
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| 作者单位： | 上海市疾病预防控制中心,上海,200336 |
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| 摘 要： | 蛋白质是由多肽键组成的生物大分子，是生命的物质基础，人体体重的16．5％是蛋白质。人体蛋白质种类很多，性质、功能各异，由20多种氨基酸按不同比例组成，并在体内不断代谢、更新。人体蛋白质主要来源于消化分解的氨基酸或多肽。因此，食品蛋白质与人体生长发育、健康都有着密切联系。当蛋白质缺乏时，成人会肌肉萎缩、免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；
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| 关 键 词： | 人体蛋白质 食品蛋白质 测定方法比较 生物大分子 蛋白质缺乏 免疫力下降 物质基础 人体体重 |
Comparison between the two detection methods for protein in food |
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| FANG Ya-min,FENG Bei-jian,YANG Bin.Comparison between the two detection methods for protein in food[J].Shanghai Journal of Preventive Medicine,2009,21(8):381-382. |
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| Authors: | FANG Ya-min FENG Bei-jian YANG Bin |
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