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| 烹饪加工对食品中甲醛残留影响因素的探讨和研究 | |
| 引用本文： | 钱小妹,王春民,周伶,王波,陈亚红,张可.烹饪加工对食品中甲醛残留影响因素的探讨和研究[J].医学动物防制,2005,21(2):88-90. |
| 作者姓名： | 钱小妹 王春民 周伶 王波 陈亚红 张可 |
| 作者单位： | 江苏省苏州市疾病预防控制中心,215003 |
| 基金项目： | 苏州市卫生局青年科技项目基金(SWK0217) |
| 摘 要： | 食品生产加工过程中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠，目的是防止产品腐败，改变食物的性状、口感，缩减生产工艺。甲醛次硫酸氢钠俗名吊白块、雕白粉，可以分解出甲醛和二氧化硫。食品中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠属于非法行为，而且比较普遍。近年来，大量文献报道甲醛或甲醛次硫酸氢钠检出，在我们进行的调查中也发现一些豆制品、水发产品中有甲醛检出。 |
| 关 键 词： | 甲醛次硫酸氢钠 检出 水发产品 改变 吊白块 食物 调查 烹饪加工 食品 雕白粉 |
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