高蛋白『素肉』--面筋 |
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引用本文: | 辰工.高蛋白『素肉』--面筋[J].中国保健营养,2002(4):34. |
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作者姓名: | 辰工 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 面筋,自古有之。元代关汉卿杂剧中,已提到“闲时磨豆腐,忙时做面筋”。《云林堂饮食制度集》并有:“煮麸干法”,(面筋也称麸干)。面筋还称作面根、素肉、百搭菜等。明代黄正一著《事物绀珠》,记载面筋系南朝梁武帝所创制。有文字记载的始见于宋代的《本草衍义》:“生嚼面成筋,可粘禽虫。”明代的宁原著《食鉴本草》还指出面筋能“宽中益气”。
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