厨房里的问与答

1．问：怎样腌制酸豆角？答：腌制酸豆角做法不难。先将豆角清洗干净后掐掉根部，充分晾干备用。然后，在干净无油的洗菜盆里放人一小把粗盐，将豆角放入，并使劲用于揉搓，以便豆角快速脱水变软，这样更容易腌制。当豆角变成翠绿色时停止搓洗。再在一口干净无油的锅中倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒等煮开后晾凉，然后加入盐和高度白酒调好腌制用的汁水。把搓好的豆角用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净、无油的密封容器中，倒人调好的汁水，放置在阴凉避光的地方等待7天左右即可。