2012—2013年南宁市市售肉制品中食品添加剂的监测分析

目的了解南宁市市售肉制品中食品添加剂的使用情况,为食品监管提供科学依据。方法采集南宁市6城区的超市、农贸市场的肉制品,采用国家标准方法对肉制品中亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、苏丹红系列进行检测。结果 2012年检测120份(未检苏丹红系列),合格率为95.0%,其中亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、日落黄、柠檬黄的合格率分别为98.3%、99.2%、99.2%、100%、100%、98.3%、100%。各城区间合格率差异无统计学意义(χ2=8.421,P=0.135),不同风味肉制品间合格率差异无统计学意义(χ2=2.105,P=0.349);2013年共检测45份(只检亚硝酸盐和苏丹红系列),合格率为100%。结论南宁市市售肉制品中食品添加剂合格率较高,未发现添加苏丹红系列,但是亚硝酸盐和山梨酸的添加较为普遍,应保持对其监测。