|
|||||
|
|
| 大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用 | |
| 引用本文： | 王璋,吴青.大豆浓缩蛋白的酶法改性及其在西式火腿中的应用[J].中国脊柱脊髓杂志,1995(4). |
| 作者姓名： | 王璋 吴青 |
| 摘 要： | 采用酶法对大豆浓缩蛋白进行改性。以水解度（ＤＨ）为３％和６％的酶法改性大豆浓缩蛋白的功能性质相当或超过大豆分离蛋白。将其应用于西式火腿的加工，提高了产品的出品率和质量。 |
| 关 键 词： | 大豆 蛋白 酶水解／西式火腿 |
| 点击此处可从《中国脊柱脊髓杂志》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国脊柱脊髓杂志》下载免费的PDF全文 | |