广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究(Ⅰ)──多酚氧化酶的提取、分离及其特性研究 |
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引用本文: | 塔卡基,杨方琪,高福成.广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究(Ⅰ)──多酚氧化酶的提取、分离及其特性研究[J].中国脊柱脊髓杂志,1994(1). |
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作者姓名: | 塔卡基 杨方琪 高福成 |
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摘 要: | 由于香蕉加工中的酶褐变主要是多酚氧化酶引起的,因此本文研究了多酚氧化酶的提取及其特性和交联葡聚糖G-75(SEPHADEXG-75)分离纯化;比较了加入PVP(聚乙烯吡咯酮)和PEG(聚乙二醇)的效果,发现对酶特性有一定的影响。通过差热扫描分析,由SEPHADESG-75分离的两种不同形式的多酚氧化酶蛋白的变性温度分别为93.03℃和89.42℃;最适pH分别为6.8和5.9.多酚氧化酶与邻-二酚反应产物在λ=414nm下有最高吸收。
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关 键 词: | 香蕉 多酚氧化酶 褐变 |
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