| 大豆膳食纤维对面团流变性质的影响 |
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| 引用本文： | 钱建亚,丁霄霖. 大豆膳食纤维对面团流变性质的影响[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 1996, 0(3) |
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| 作者姓名： | 钱建亚 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 扬州大学农学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。
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| 关 键 词： | 大豆，挤压，流变性质／膳食纤维，面团 |
Effect of Soy Fibre on the Rheological Properties of Dough |
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| Qian Jiany,Ding Xiaoling. Effect of Soy Fibre on the Rheological Properties of Dough[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 1996, 0(3) |
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| Authors: | Qian Jiany Ding Xiaoling |
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| Abstract: | Soybean curd byproduct Douzha(soy fibre)was used to substitute part of wheat flour. The effect of dietary fibre on dough rheological properties was investigated. |
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| Keywords: | Soybean Extrusion Rheological property/Dietary fibre Dough |
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