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| 全脂大豆热处理条件及其营养评价 | |
| 引用本文： | 钟丽玉.全脂大豆热处理条件及其营养评价[J].中国脊柱脊髓杂志,1998(3). |
| 作者姓名： | 钟丽玉 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
| 摘 要： | 通过ＤＳＣ分析，研究了不同含水量的大豆，尿酶及美拉德反应情况，发现水分高的大豆易变性，尿酶失活快于美拉德反应的产生，说明了有效赖氨酸在高水分时保持率较高的机理。控制大豆热处理工艺，使得尿酶活力降至０．４ｍｇ／（ｇｍｉｎ）以下，而大豆中有效赖氨酸的保持率为８０％．通过热处理工艺中温度、时间、水分等参数的分析，得出尿酶活力与有效赖氨酸、氮溶指数之间呈正相关（但非线性相关）；有效赖氨酸与尿酶活力与胰蛋白酶活力呈正相关。 |
| 关 键 词： | 豆 热处理 尿酶活性 有效赖氨酸 美拉德反应 氮溶指数 |
Heat Treatment Conditions and Nutrition Evaluation of Full Fat Soybean for Feed |
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| Zhong Liyu.Heat Treatment Conditions and Nutrition Evaluation of Full Fat Soybean for Feed[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,1998(3). | |
| Authors: | Zhong Liyu |
| Abstract: | |
| Keywords: | soybean heat treatment urease activity availablity lysine Maillard reaction nitrogen soluble index |
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