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| 酶法从全酯大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究 | |
| 引用本文： | 王璋,许时婴,林岚,吴月芳.酶法从全酯大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究[J].中国脊柱脊髓杂志,1994(3). |
| 作者姓名： | 王璋 许时婴 林岚 吴月芳 |
| 摘 要： | 研究了酶法从全脂大豆中同时制各大豆油和大豆水解蛋白的工艺，水提过程的最佳工艺条件为固液比１：１０，温度４４℃，ｐＨ７．７０和提取时间３６ｍｉｎ。含油大豆蛋白进行两次有控制的酶解，得到等电点可溶大豆水解蛋白（ＩＳＳＰＨ）和稳定性低的乳化油。确定了转相法破乳的工艺条件，从乳化油分离得到纯度较高的大豆油。水解蛋白和油的得率分别达到７４％和６６％。探讨了等电点或可溶大豆水解蛋白的功能性质及其在食品中的应用。 |
| 关 键 词： | 大豆，等电点可溶大豆水解蛋白质，大豆油，酶解 |
Study on the Enzymatic Process of Simultaneously Preparing Soy Oil and Soy Protein Hydrolysate from Full Fat Soy Bean |
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| Wang Zhang,Xu Shiying,Lin Lan,Wu Yuefang.Study on the Enzymatic Process of Simultaneously Preparing Soy Oil and Soy Protein Hydrolysate from Full Fat Soy Bean[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,1994(3). | |
| Authors: | Wang Zhang Xu Shiying Lin Lan Wu Yuefang |
| Institution: | Dept.of Food Sci.and Eng. |
| Abstract: | |
| Keywords: | Soy bean Isoelectric soluble soy protein hydrolysate Soy oil Enzymatic hydrolvsis |
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