| 速食煮面的保藏方法 |
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| 引用本文： | 周惠明,郭大存. 速食煮面的保藏方法[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 1997, 0(2) |
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| 作者姓名： | 周惠明 郭大存 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
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| 摘 要： | 速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键，采用有机酸保藏法（化学法）和热力杀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液ｐＨ５～６），进行酸洗，至面条ｐＨ＜４．３．实验条件为酸洗液ｐＨ２．５，温度２０℃，时间９０ｓ，料液比１∶５～１∶１０．一次包装后，进行热力杀菌（９８℃，３０ｍｉｎ）．
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| 关 键 词： | 面条；保藏；有机酸 |
Study On Preservation Of Instant Cooked Noodles |
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| Zhou huiming Guo Dacun. Study On Preservation Of Instant Cooked Noodles[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 1997, 0(2) |
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| Authors: | Zhou huiming Guo Dacun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | noodles preservation organic acid |
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