何首乌抗性淀粉制备工艺优化及性质研究

目的制备何首乌抗性淀粉并优化提取率。方法以何首乌淀粉为原料,采用压热-酶法制备抗性淀粉,单因素试验和响应面分析获得抗性淀粉的最佳制备条件。结果最佳制备条件为:淀粉乳浓度20%、普鲁兰酶添加量13.5 U/g,普鲁兰酶作用时间30 h、老化时间24 h。在此条件下抗性淀粉的质量分数是35.21%±1.43%。;电镜试验表明:淀粉颗粒经压热-酶法处理后表面形态发生变化,淀粉经过脱支重结晶后,重结晶淀粉颗粒形状为不规则的碎片,可有效增加淀粉的溶解度同时降低淀粉膨胀度;体外消化模拟试验表明:与原淀粉相比,大鼠胃、肠液对抗性淀粉消化能力降低。结论该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考,对开发新的药用辅料及保健型膳食纤维意义显著。