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| 蔬菜生吃是否更好呢? | |
| 引用本文： | 阮光锋.蔬菜生吃是否更好呢?[J].健康人生,2016(2):44-45. |
| 作者姓名： | 阮光锋 |
| 摘 要： | 都说吃蔬菜有益健康,不过,很多人经常有疑虑:蔬菜生吃是不是更营养,看电视上外国人都是生吃蔬菜;还有不少人说,蔬菜加热后会破坏营养,降低营养价值.
但,真的是这样吗?
烹调加热会损失营养?
蔬菜加热后某些营养素的确会降低,例如会破坏其中的维生素C.研究发现,在88℃下,番茄加热2分钟后维生素C的含量会降低10％,加热半小时后维生素C的含量会降低29％.这是因为维生素C极不稳定,在氧化、加热(能增加维生素C与空气中的氧发生反应的速率)和水煮(维生素C溶于水)的过程中很容易降低. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |