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| 吃蔬菜的学问 | |
| 引用本文： | 龙夫.吃蔬菜的学问[J].中国保健营养,2002(7):31. |
| 作者姓名： | 龙夫 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蔬菜在人们的日常饮食中占有重要的地位,然而由于蔬菜的种类、颜色、部位、时令与栽培方式等不同,它们在营养保健上的功效也就有很大差异。 ◎营养价值观色泽 各种蔬菜有不同的颜色,即使同种蔬菜也有颜色深浅之分。科学家发现蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高,颜色浅的营养价值较低。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布呈正相关关系,深绿色的新鲜 |
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