| 广东曲奇饼脂肪含量及其组成的研究 |
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| 引用本文： | 林长清,张冠群,陈胤瑜,钟玉清.广东曲奇饼脂肪含量及其组成的研究[J].广东药学院学报,1992(1). |
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| 作者姓名： | 林长清 张冠群 陈胤瑜 钟玉清 |
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| 作者单位： | 广东医药学院营养与食品卫生学教研室，广东医药学院热带病研究室，广东医药学院劳动卫生学教研室，广州卫生检疫所检验科 |
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| 摘 要： | 本文对广东曲奇饼及其原料作了调查,并用索氏抽提法测定其脂肪含量。结果为70.60kg原料可产55.55kg饼。每100克原料和每100克饼的总热为1.29MJ和1.64MJ.脂肪热量为0.52MJ和0.66MJ,占总热量％为40.31和40.42,胆固醇为141.03mg和179.24mg,脂肪为13.71g和17.43g,饱和脂肪酸为5.57g和7.09g,多不饱和脂肪酸为1.19g和1.51g,(必需脂肪酸为1.07g和1.35g),单不饱和脂肪酸为5.72g和7.27g,其它脂肪酸为1.23g和1.56g。P/S值均为0.21.S/0.5P值均为9.37。曲奇饼必需脂肪酸的NSF值112.50;植物脂肪占4.18％,动物脂肪占95.82％,其中奶油脂肪、猪油、鸡蛋脂肪分别占14.46％、66.48％、14.88％。
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| 关 键 词： | 曲奇饼 脂肪 脂肪酸 |
Investigation of Fatty Quantitative and Its Composition of Butter Cookies in Guangzhou |
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| Lin Changqing.Investigation of Fatty Quantitative and Its Composition of Butter Cookies in Guangzhou[J].Academic Journal of Guangdong College of Pharmacy,1992(1). |
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| Authors: | Lin Changqing |
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| Institution: | Lin Changqing Department of Nutrition and Food Hygiene Guangdong Medical and Pharmaceutical College |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | butter cookies fat fatty acids |
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