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| 危害分析和关键控制点在卤菜生产中的应用 | |
| 引用本文： | 王宏图,许伟芳,艾永才.危害分析和关键控制点在卤菜生产中的应用[J].职业与健康,2001,17(11):58-59. |
| 作者姓名： | 王宏图 许伟芳 艾永才 |
| 作者单位： | 1. 江苏省无锡市卫生防疫站,214002 2. 无锡市食品公司 |
| 摘 要： | 目的]危害分析和关键控制点(HACCP)应用的效果观察.方法]HACCP理论应用于真空保鲜卤菜生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件五个关键控制点.结果]实施前后产品微生物指标的合格率由89%提高至98%,(x2=12.24,P＜0.005).结论]AHCCP在保鲜卤菜加工过程中应用,对稳定提高真空保鲜卤菜的卫生质量起了重要作用. |
| 关 键 词： | HACCP 真空保鲜卤菜 危害分析 关键控制点 |
| 文章编号： | 1004-1257(2001)11-0058-02 |
| 修稿时间： | 2000年11月24 |
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