| 陶瓷容器熬煮酸菜对重金属含量影响 |
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| 引用本文： | 叶峻,梁爱华,阎红,邓红.陶瓷容器熬煮酸菜对重金属含量影响[J].中国公共卫生,2011,27(5). |
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| 作者姓名： | 叶峻 梁爱华 阎红 邓红 |
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| 作者单位： | 1. 四川教育学院化学与应用化学系,四川成都,610041
2. 四川烹饪高等专科学校 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅川菜发展研究中心(CC06Z03) |
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| 摘 要： | 目的探讨酸菜在陶瓷容器中熬煮砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等元素含量的变化。方法以微波消解预处理样品,用电感耦合等离子体质谱法测定熬煮后汤料、酸菜样品中各元素含量。结果用陶瓷容器熬煮酸菜,可使汤料中的汞、铅、镉、铬、铜含量由1.71、22.10、6.10、40.05、128.00μg/L增至3.76、26.75、8.20、53.50、183.75μg/L,分别增加约220%、21%、13%、34%和44%;可使酸菜中的汞、铅、镉、铬、铜含量由35.34、397.96、20.35、213.12、1 070μg/kg增至78.75、460.39、23.02、387.31、2 100μg/kg,分别增加约222%、17%、34%、81%和96%。结论酸菜在陶瓷容器内熬煮,锅体有较多汞、铬、铜和微量铅、镉溶出,基本无砷、镍溶出。
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| 关 键 词： | 酸菜 陶瓷锅 熬煮 电感耦合等离子体质谱法 重金属 |
Changes of heavy metal contents in pickle cooked in ceramic pot |
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| YE Jun,LIANG Ai-hua,YAN Hong,et al..Changes of heavy metal contents in pickle cooked in ceramic pot[J].Chinese Journal of Public Health,2011,27(5). |
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| Authors: | YE Jun LIANG Ai-hua YAN Hong |
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| Institution: | YE Jun,LIANG Ai-hua,YAN Hong,et al.Department of Chemistry and Applied Chemistry,Sichuan College of Education(Chengdu 610041,China) |
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| Abstract: | Objective To explore the changes of heavy metal contents such as As,Hg,Pb,Cd,Cr,Ni,Cu in the pickle cooked in ceramic pot.Methods Atomic fluorescence spectrum(AFS)and inductively coupled plasma-mass spectrum(ICP-MS)were used to determine the concentrations of the heavy metal ions in pickle samples and in the soups after digestion with microwave digestion system.Results Compared to the concentrations of heavy metal ions in the un-cooked pickle and its soup,the concentrations of Hg,Pb,Cd,Cr,and Cu in the soup... |
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| Keywords: | pickle ceramic pot cooking ICP-MS heavy metal |
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