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| 云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价 | |
| 引用本文： | 王琦,殷建忠,周建于,吴少雄.云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价[J].现代预防医学,2009,36(15). |
| 作者姓名： | 王琦 殷建忠 周建于 吴少雄 |
| 作者单位： | 昆明医学院营养与食品研究所,昆明,650031 |
| 摘 要： | 目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. 结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. 结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃. |
| 关 键 词： | 甜白酒 营养成分 分析评价 |
ANALYSIS OF THE NUTRITIONAL COMPONENTS OF SWEAT RICE-WINE |
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