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| 微波加热对食油脂质过氧化影响初步研究 | |
| 作者姓名： | 罗建波 黄俊明 |
| 作者单位： | 广东省食品卫生监督检验所 510300 |
| 摘 要： | 本文采用硫代巴比妥酸(TBA)显色法对食油经微波加热(MW)和电热加热(ER)后脂质过氧化(LPO)进行动态监测,并同时测定其过氧化值(POV)。对两种加热方法的■—t(t代表加热时间)曲线比较的结果表明,在相同加热时间条件下,■MW明显小于■ER,并初步探讨了油脂■与POV之间的关系。 |
| 关 键 词： | 微波加热 脂质过氧化 |
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