舌尖上的五味之一--咸

五味，即咸、酸、甜、苦、辣。是由舌感觉到的，因舌的表面有乳头，乳头上又有味蕾，味蕾是由数十个味觉细胞成蕾状聚集起来的。菜肴中的可溶性成分溶于唾液中，刺激了味蕾中的味觉细胞，通过神经冲动传到大脑的味觉中枢，经过大脑的综合判断，最终使人产生味觉。味蕾在舌上的分布是不均匀的，不同部位对味觉的分辨敏感性也就有一定的差异。舌对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感。舌尖对辣最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感。