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| 衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用 | |
| 引用本文： | 吴岩军.衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用[J].职业与健康,2007,23(24):2289-2290. |
| 作者姓名： | 吴岩军 |
| 作者单位： | 河北省衡水市卫生监督所,053000 |
| 摘 要： | 目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。 |
| 关 键 词： | 裱花蛋糕 卫生调查 |
| 文章编号： | 1004-1257（2007）24-2289-02 |
| 收稿时间： | 2007-03-22 |
| 修稿时间： | 2007年3月22日 |
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